著名的散文家、美食家汪曾祺在《昆明的雨》里就写到：“昆明菌子极多。雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子。”而“菌中之王是鸡枞，味道鲜浓，无可方比。”今天就从鸡枞讲起。 云南民间有个传说，说有位农夫养了只老母鸡，老母鸡天天下蛋，维持着他贫困的生活。一天老母鸡掉进了开水中烫死了，农夫舍不得吃它，把老母鸡埋了，第二天埋老母鸡的地方长出一种野生菌，农夫采来煮吃，其香味鲜味超过了鸡汤，遂取名鸡枞。 鸡枞的大名，在《庄子》、《本草纲目》这些古籍里都找得到，明朝明熹宗朱由检，就学唐明皇飞马传荔枝，夏天让驿站把鸡枞飞马传到京城，只供他一个人吃，皇后和魏忠贤都不能尝一口。 云南既然盛产鸡枞，滇菜里面关于鸡枞的做法琳琅满目：鸡枞汤、红烧鸡枞、白汁鸡枞、火夹鸡枞、云腿烩鸡枞、鸡腰烩鸡枞……只是看看这些名字，我就不信你不会流口水。 云南人还把鸡枞用菜油慢慢熬干，长久储存。谓之鸡枞油。这又造就了云南另一道美食“凉米线”，凉米线中放上一点鸡枞油拌匀，香味四溢，鲜美可口。
